“食”尚世博：阿斯塔納世博園內(nèi)居然有米其林星級餐廳料理！

2017年阿斯塔納世博會中國館

2017年09月07日17:05 | 來源：人民網(wǎng)-強國論壇

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　　阿斯塔納是在空曠的草原上生長起來的未來之城，而在這里的世博會為這座城市帶來一種現(xiàn)代性的新視野，其中就有傳播和分享世界美食。如果你覺得耳聽為虛，那么不妨跟隨我們一同來探訪世博園內(nèi)的明星餐廳——La Ciociara，共同品嘗來自意大利的美食盛宴。

　　意大利菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時代佛羅倫薩膳食情韻，被譽為“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在世界上享有很高聲譽。意大利的菜式非常豐富，各地各自擁有獨特的烹飪風(fēng)格。意大利美食與其他國家的不同之處在于選用食材豐富，并可隨意調(diào)制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。

　　餐廳主廚MARIO SOBBIA 來自于都靈，已經(jīng)有50年的專業(yè)的烹飪經(jīng)驗，他的菜品被美食界稱為最地道的意大利餐，曾就職多家米其林星級餐廳。

　　副主廚GIUSEPPE FERRARO 來自于西西里島，善于運用時令食材進行創(chuàng)新，將其融入到意餐中，使其更有季節(jié)的味道。

　　傳統(tǒng)的意大利正餐一般會有四至五道菜式：

　　頭盤Antipasto（意大利文是"用餐之前"的意思）橄欖油番茄干

　　番茄干是將番茄在陽光下干燥，使其干燥脫水，以便保存。這一過程的失水相當多，因為20公斤成熟的番茄大概只能生產(chǎn)出1斤番茄干。但干燥的過程卻能保留番茄的營養(yǎng)品質(zhì)，尤其是番茄紅素的含量、抗氧化性、維生素C，而且含鈉、脂肪少，熱量低。

　　誘人的香料，配以健康的橄欖油以及酸甜適度的風(fēng)干番茄，滋味奇妙！讓人胃口大開。

　　前餐：Vitellotonnato（金槍魚汁牛肉）

　　Vitello tonnato是這道前菜的專有名稱，是意大利皮埃蒙特菜中最地道的意大利菜。在十九世紀在意大利美食家Pellegrino Artusi的經(jīng)典著作《科學(xué)烹調(diào)和美食藝術(shù)》一書中，詳細記載著這道菜的制作方法。

　　金槍魚醬牛肉，經(jīng)得住時間的考驗，就是今天，也經(jīng)常出現(xiàn)在意大利家庭的餐桌上。

　　牛肉選用的是最嫩的腿肉部分，加入香料，文火慢燉，晾涼，切薄片后，上面覆蓋金槍魚醬汁。肉香與魚的鮮美巧妙的結(jié)合，清淡與濃稠交合，一軟一硬，正詮釋了美食藝術(shù)的和諧之處。在盛夏中，享受著浪漫的地中海的陣陣清爽的海風(fēng)。

　　Carpaccio di manzo marinato腌牛肉

　　在意大利多種多樣的開胃菜中，Carpaccio是最傳統(tǒng)與常見的一種，“Carpaccio”是“生冷牛肉”的意思。帶血色的新鮮生牛肉切片平鋪在碟子上，牛肉片上擺放些芝士。Carpaccio的關(guān)鍵在于生牛肉，配菜則可以自由發(fā)揮。

　　雖然造型簡單，但要做好這道傳統(tǒng)的前菜Carpaccio，烹飪前就要花足功夫。首先要選取優(yōu)質(zhì)的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸沒腌制，至少得用五六個小時。然后將腌好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片卷起來，放在冰箱中冷凍，既能讓腌料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味充分揮發(fā)。